Сир "Маскарпоне" - це пастоподібна маса білого кольору з приголомшливим вершковим смаком. Продукт сам по собі тане на язиці, немов шматочок гарного вершкового масла, а будучи доданим до тістечка і торти, перетворює їх в справжня спокуса для гурмана.
Крем з «Маскарпоне» має ніжну повітряну консистенцію і чудово поєднується з усіма типами тесту і видами смакових добавок (десертним алкоголем, горіхами, шоколадом, сухофруктами і т.д.). Їм можна прошарувати не тільки випечені коржі, а й звичайні млинці, готові коржі або лаваш з магазину.
Нижче запропоновано декілька простих у виконанні рецептів крему з цього сиру.
Крем з «Маскарпоне» з лікером, цукровою пудрою і лимонним соком
Одна з основних рецептур, на якій базуються багато інших варіанти страви. Кількість продуктів приведено приблизно на 400 м крему.
Список інгредієнтів:
- Сир "Маскарпоне" - 250 м
- Пудра цукрова - 100 г.
- Лікер - 3 ст. л.
- Сік чверті лимона.
- Полпакетіка ванільного цукру.
Спосіб приготування:
- Сир для крему використовується кімнатної температури.
- Його потрібно з'єднати з цукровою пудрою, ваніліном і збити до пишного стану.
- Потім окремо влити лимонний сік, збити і після цього додати десертний лікер, бренді або ром.
- Крем ще раз добре розмішати міксером, після цього покласти на півгодини в холодильник, щоб він охолов.
- Використовують готову масу для прошарку бісквітних, заварних, листкових коржів.
Крем з «Маскарпоне» з жирними вершками
Ще один базовий рецепт, що становить основу інших кремів, які зазвичай готують з кавою, горіхами, шоколадом або фруктами. Кількість продуктів приведено у розрахунку на 500 м крему.
Список інгредієнтів:
- Вершки вищої жирності - 250 мл.
- Сир "Маскарпоне" - 250 м
- Цукрова пудра - 100-150 г.
- Кориця, ваніль, цедра - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Вершки заздалегідь, прямо в пачці, покласти в морозильну камеру, щоб вони добре охололи.
- Збити їх віночком до пишного стану і до пори відкласти в сторону.
- Сир ретельно розмішати з цукровою пудрою, до повного розчинення порошку.
- До сирної маси поступово додати збиті вершки.
- Крем охолодити і застосувати за призначенням.
Кавовий крем для торта з сиру «Маскарпоне»
Рецепт ароматного крему для торта з кавою і шоколадом, центральну частину якого становить запропонований вище базовий варіант. Ідеально підійде для рецептів з вишнею, журавлиною, ананасами, горіхами. Кількість продуктів приведено орієнтовно на 500-600 м крему.
Список інгредієнтів:
- Сир "Маскарпоне" - 250 м
- Вершки середньої жирності - 150 мл.
- Желатин швидкорозчинний - 15 г.
- Сублімований кави - 1-2 ч. Л.
- Пудра цукрова - 100 г.
- Лікер апельсиновий - 1-2 ст. л.
- Ванільний цукор або кориця - до смаку.
- Шоколад - 50 г.
Спосіб приготування:
- Замочити желатин в невеликій кількості теплої води. Процідити і поступово влити в підігріті вершки. Потримати їх на вогні пару миттєвостей, не допускаючи кипіння і зняти.
- Сир розмішати з цукровою пудрою, кава і ароматизаторами. Влити до маси апельсиновий лікер.
- До сиру поступово влити охолоджені до кімнатної температури вершки з желатином.
- Збити все в пишну однорідну масу. Коли вона остаточно охолоне, за бажанням всипати в неї дрібну крихту гіркого, білого або молочного шоколаду.
Крем з «Маскарпоне» з бананом
Простий домашній крем для тортів, зібраних за принципом «Мачо» або «Графська руїн», а також для млинцевих тортів. Банани для десерту потрібні дуже стиглі, яскраво-жовтого забарвлення з коричневими цятками і виразним медовим ароматом. Для виробів з бісквітного або заварного тіста, в масу можна додати трохи м'якого вершкового масла, але тоді такий крем перед використанням потрібно добре охолодити.
Кількість продуктів вказано орієнтовно на 500-600 м крему.
Список інгредієнтів:
- Сир "Маскарпоне" - 300 г.
- Дуже стиглі банани - 2 шт.
- Мед або цукрова пудра - 1-2 ст. л.
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Ванілін або кориця.
Спосіб приготування:
- Сир "Маскарпоне" вийняти їх холодильника заздалегідь, щоб він дійшов до кімнатної температури.
- Банани розім'яти виделкою, відразу окропивши їх лимонним соком, щоб не потемніли.
- У чаші блендера з'єднати вершковий сир, бананове пюре, рідкий мед або цукрову пудру, ароматизатори.
- Все збити в пишну масу і відразу використовувати за призначенням.
Карамельний крем для тортів з Маскарпоне
У цьому кремі всього два головні компоненти - варене згущене молоко і сир, але в підсумку виходить неймовірно смачний продукт з найніжнішим смаком. Він ідеальний не тільки для тортів, але й для мініатюрних профитролей з заварного тіста, листкових коржів «Наполеона» та багатьох інших десертів. За наведеною закладці виходить густий крем, його можна розбавити жирними вершками.
Кількість продуктів приведено приблизно на 600 м крему.
Список інгредієнтів:
- Сир "Маскарпоне" - 300 г.
- Згущене молоко варене - 250 г.
- Ванілін, кориця - за бажанням.
- Десертний алкоголь - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Сир «Маскарпоне» кімнатної температури викласти в чашу міксера і поступово збивати, додаючи по ложці згущеного молока.
- Готовий крем трохи охолодити і прошарувати їм торт.