Як правильно чистити оселедець

Дорога, а ти в курсі, що делікатесні рольмопси це ніщо інше, як філе оселедця, скручене рулетиками, та ще під маринадом? М-м-м ... ух, смакота! Але перш ніж пригощатися, треба знати як правильно чистити оселедець.

Напевно, саме зараз ти морщишся від перспективи «брудної» роботи і уявляєш себе як мінімум Джеком Різником? Нітрохи не бувало - робота фішмастера те саме що мистецтву хірурга - тільки терплячі, точні і чуйні руху приведуть тебе до успіху.


Для початку готуємо операційне поле (обробну поверхню) і мішок для відходів. Пролетарські газетки з бонусами у вигляді солей важких металів нехай залишаться для аскетичних чоловічих зібрань. Твій вибір - кілька шарів паперових кухонних рушників. Ними зручно і просушити тушку, і зняти залишки луски, і загорнути в них відходи виробництва.

Сестра, скальпель! Позбувшись від грудних плавців, двома точними рухами зрізав смужку черевця. У тебе оселедець - М або Ж? Кажуть, що жіночі особини повкуснее, та й кісток в них менше.

Потім, допомагаючи собі ножем, удаляй нутрощі і насолоджуйся натюрмортом в дусі старих голландців.

Далі розсікають шкіру по окружності голови. Її (голову, як і хвіст) поки можна залишити.


Але і це ще не все в такої нехитрої науці, як правильно чистити оселедець. Наступний крок - необхідно крають шкіру на спинці. Робити це можна двома способами: або повернути нож ріжучим краєм вгору, або тримати його як олівець. Спинний плавець окреслюється з двох сторін.

Холодна зброя можеш відкласти, оскільки тобі належить оволодіти навичками хиропрактика. Подякуй творця за те, що є манікюр і отпрепаріруй пару см шкіри на спинці в районі голови. Після чого неспішно, рухаючись трохи під кутом в бік хвоста, без проблем знімай сріблясту шкірку.

Дехто рекомендує починати від хвоста. Можливо, це і зручно, але набагато раціональніше просувати широкий шкірний клапоть в напрямку вузького місця, ніж навпаки. Тут можна переконатися в якості продукту - зі свіжої риби шкіра знімається легким панчохою.

Покінчивши з шкірою, лишай оселедець голови і хвоста, а також виймай спинний і анальний плавники.

Тепер великим пальцем акуратно (уздовж кісточок) розділяй плоть на спинці до хребта. Тут знову можна провести тест на якість - у «правильної» оселедця м'ясо соковите, пружне, а не перетворюється в незрозумілу кашку від дотиків.

Відділення філе з кісток починаємо від хвоста. Рухаючи все той же великий палець уздовж хребта, буквально розводь половинки в сторони. Не поспішай! Роби це повільно і м'яко - дай кісточках самим (!) Звільнитися з м'якоті і визволи себе від зайвих клопотів.

У результаті повинно вийти приблизно так, як на інструкції з фото від ladyvlife.ru.


Точно також розділяй залишився хребет і другу половинку рибки.

На завершальному етапі пінцетом висмикують залишилися кісточки. Втім, можна це робити пальцями, трохи згинаючи пластинку філе.

Фіналом операції - як правильно чистити оселедець - стане оброблення тушки на порційні шматочки. Ідеально робити це злегка під кутом - тут якраз виявляться огріхи у вигляді залишилися дрібних кісточок. Шматочки поруч з головою і хвостом краще без жалю викинути - вичленувати їх них найдрібніші кістки, можливо, тільки перемоловши м'ясо в суфле.

А тепер ... цибулька, крапля маслечка, бризки лимонного соку, дещиця прянощів. Залиш страву на півгодини в прохолодному місці. І до столу, столу! Смачного.

Як правильно чистити оселедець (відео)



Переглядів: 3878

Увага, тільки СЬОГОДНІ!