Батат

Батат

Батат, він же солодка картопля, вирощують через його бульб, крохмалистих і солодкуватий. Бульби цієї рослини покриті тонкою шкіркою, вони мають довжину до 30-ти см, їх м'якоть соковита і ніжна. Батат не має вічок, як звичайна картопля, а його паростки утворюються в прихованих нирках.

Батат має кілька сортів, бульби яких можуть бути досконалою різної форми: ребристі, круглі, веретеноподібні. Також батат відрізняється і за кольором. Колір його м'якоті може бути: білим, кремовим, жовтим, помаранчевим, червоним, фіолетовим, а колір шкірки - практично будь-якого кольору. Смак бульб батату буває прісним, солодкуватим або дуже солодким, а текстура: від сухої і твердої до соковитою і м'якою.

Майже всі вирощувані сорти більшою чи меншою мірою солодкі, завдяки великому вмісту в них глюкози. Якщо розламати бульба батата або зрізати його стебло, то можна побачити виступив молочний сік.

Батат, що росте в тропічних країнах як багаторічна рослина, може мати бульби масою до 10-ти кг, а в помірному кліматі, де зимові морози перешкоджають його вегетації, бульби не такі великі і важкі, їх маса може досягати від 200 грамів до 3 кг.

Родина батата - Перу і Колумбія, звідки він почав своє поширення і по всьому регіону. Потім батат був завезений іспанцями на Філіппіни і до Іспанії, а звідти рослина поширилося по країнах Середземномор'я і Далекого Сходу.

Сьогодні батат відомий тільки як культурний вигляд. Його вирощують в тропіках і субтропіках, рідше - в теплих областях зони помірного клімату. Особливо його вирощування поширене в Китаї (83% врожаю всього світу), Індонезії та Індії.

Як вибрати

При виборі батата важливо звернути увагу на такі фактори:

  • бульби смачного і свіжого батата повинні мати рівну форму і забарвлення;
  • бульби, колір м'якоті яких темно-оранжевий, мають підвищену харчову цінність;
  • не слід купувати бульби, що мають характерні ознаки в'янення;
  • не купуйте батат, на якому з'явилася гниль, навіть у мінімальній кількості, оскільки вона здатна дуже швидко поширюватися по всьому плоду, в результаті чого він придбає неприємний смак і запах. Гниль виглядає як темні круглі м'які плями або як сухі і с'еженние місця, знебарвлені і запалі;
  • не звертайте уваги на карби, це приховані бруньки, з яких при посадці в грунт виростають ліани.

Як зберігати

Щоб куплені вами бульби батату не зіпсувати завчасно, потрібно слідувати рекомендаціям щодо зберігання:

  1. Звертайтеся з продуктом ніжно, не слід його кидати, оскільки батат дуже чутливий до цього, зберігайте його в спеціальній тарі, призначеної для зберігання овочів.
  2. Не рекомендується зберігати сирі бульби батату в холодильнику, оскільки низька температура чинить негативний вплив на його смакові якості. Крім того, зменшується його харчова цінність і погіршується структура та якість бульб.
  3. Сирі бульби слід зберігати в місці сухому і прохолодному, це можуть бути добре провітрювані ящики або контейнери.
  4. Найбільш оптимальною температурою зберігання батата вважається 12-15 градусів, але його також можна зберігати і при кімнатній температурі.
  5. Нещодавно зібрані бульби краще не вживати в їжу відразу, а витримати 1-2 тижні з метою поліпшення їх структури та аромату.
  6. Приготований батат слід зберігати в холодильнику, загорнувши його попередньо в фольгу або помістивши в спеціальний пластиковий або емальований контейнер.

Калорійність

Батат - це продукт среднекалорійние, в його 100 грамах міститься 86 ккал (359 кДж). Якщо батат вживати в помірній кількості, то надмірна вага вам не загрожує.

Харчова цінність в 100 грамах

  1. Води - 77,28 м
  2. Жирів - 0,05 м
  3. Білків - 1,57 м
  4. Вуглеводів - 20,12 г (12,65 г крохмалю, 4,18 г дисахаридов і 3 г харчових волокон);
  5. Вітамінів - А (709 мкг), В1 (0,078мг), В2 (0,061 мг), В3 (0,557 мг), В4 (12,3 мг), В6 (0,209 мг), В9 (11 мкг), С (2, 40 мг), К (1,8 мг).
  6. Мінералів - 30 мг кальцію, 0,61 мг заліза, 25 мг магнію, 47 мг фосфору, 337 мг калію, 55 мг натрію, 0,3 мг цинку і 0,6 мкг селену.

Корисні властивості батата

  1. Крохмаль, що міститься в солодкому картоплі, знайшов застосування в медицині. Його використовують при лікуванні захворювань, пов'язаних з проблемами шлунково-кишкового тракту, як засіб, що надає пом'якшувальну і обволікаючу дію.
  2. Прийнято вважати, що в бататі міститься велика кількість жіночих гормонів, а саме прогестерону, що робить цей продукт особливо цінним для жінок під час настання клімаксу.
  3. Батат багатий клітковиною, тому його рекомендується вживати тим, хто страждає непереносимістю клітковини звичайних овочів, наприклад, моркви чи буряка.
  4. Вживання в їжу цього унікального овоча сприяє загальному зміцненню організму і поверненню йому сил.
  5. Завдяки великому вмісту в овочі вітаміну В6, який є ключовим при розщепленні гомоцистеїну, батат корисний як засіб для відновлення еластичності кровоносних судин. А зміст в солодкій картоплі великої кількості калію, що грає важливу роль у зниженні кров'яного тиску, сприяє позбавленню організму від надлишку натрію і регулює його водний баланс. Крім того, він є важливим електролітом, який регулює серцевий ритм, а також допомагає підтримувати нормальну функцію ЦНС і головного мозку.

Важливо знати, що, поряд з усіма своїми корисними властивостями, батат має і деякі протипоказання. Його не слід вживати в їжу людям, що страждають виразковими хворобами, оскільки він має властивість подразнення слизової шлунка. Крім того, виключити батат зі свого меню також рекомендується жінкам під час вагітності та годування груддю. Бувають і випадки індивідуальної непереносимості цього продукту.



Переглядів: 2519

Увага, тільки СЬОГОДНІ!