Топінамбур

Топінамбур

Топінамбур - відмінна заміна звичного нам усім і коханому картоплі. Він не просто корисний і цінується в більшості країн нашої земної кулі, так він ще і невибагливий у догляді. Справа в тому, що його можна виростити навіть на найбіднішою грунті, в критичних кліматичних умовах і він не схильний ні до різних захворювань, ні нападу комах і тому подібному.

Вражає в ньому ще й те, що він здатний давати врожай протягом багатьох років навіть в диких умовах, коли за ним ніхто не доглядає. А якщо провести порівняльний аналіз між топінамбуром і картоплею на наявність в них корисних і цінних речовин, то перший буде однозначно лідирувати. Але дане твердження вірне не тільки для картоплі, земляна груша перевершує за своїми якостями більшість відомих нам овочів осінньо-зимового періоду (він з'являється у продажу пізньої осені). Зовні чимось нагадує імбир, його просто неможливо ні з чим порівняти.

Прийшов цей овоч до нас з берегів Північної Америки, де і отримав свою екзотичну назву. «Топінамба» - це назва одного з індіанських племен, що жили колись у Чилі. Але крім цієї назви, екзотичний овоч часто називають і земляний грушею, і сонячний корінь, і єрусалимський артишок. Прийшов у наші широти, а точніше на територію Європи, він в 1600-х роках і поступово поширився по всій земній кулі. І сьогодні його вже вирощують в більшості куточків світу.

А застосування його в кулінарії настільки широко, що й перелічити складно: його варять, печуть, смажать, додають в супи, салати, гарніри. У США багато поціновувачів так званого дієтичного кави, який отримують якраз шляхом переробки бульб топінамбура. Менш поширене, але не менш смачно, додавання його в джеми, желе, мармелад і так далі. (Все вищеперелічене - це далеко не повний перелік, де і як використовують топінамбур).

Як вибрати

Якість коренеплоду безпосередньо залежить від стану його верхній (зовнішньої) поверхні і шкірки. Тому, перш ніж купувати топінамбур, візьміть його в руки і уважно огляньте.

Варто повернути цей овоч, якщо ви виявили на ньому:

  1. М'якість і млявість.
  2. Сморщенность і наявність будь-яких плям на шкірці.

А як же виглядає якісний коренеплід? На його неочищеної поверхні дуже часто присутні всілякі нарости і шорсткості. Ось, в принципі, і всі особливості вибору цього коренеплоду.

Як зберігати

Для того щоб зберегти топінамбур як можна довше, важливо подбати про стан його шкірки - вона повинна бути цілою без найменших ушкоджень. Так як навіть маленька подряпина на ній, може призвести до потрапляння на сам овоч повітря, під впливом якого, він сохне і гниє. Будинки найкраще зберігати його в цілому і неочищеному вигляді, помістивши в спеціальні овочеві пакти і прибравши в холодильник. Так він може пролежати близько одного місяця. Але запам'ятайте, що якщо ви його вже почистили і нарізали, то не варто затягувати його приготування - топінамбур пролежить в холодильнику всього кілька днів. А якщо вам необхідно більш тривале його зберігання, ніж один місяць, то тоді заморозьте бульби, так само як ви заморожуєте та інші види овочів.

Правда, якщо ви самостійно займаєтеся вирощуванням топінамбура, то деяку частину коренеплодів під час збирання можна залишити в землі - вони не бояться морозів і тому аж до весни з ними нічого не трапиться. А з приходом більш теплої пори року ви їх викопаєте і у вас на столі знову свіжі і багаті на вітаміни овочі.

Калорійність

Як уже згадувалося вище, топінамбур відноситься до корисного дієтичного продукту, в ста грамах якого міститься близько 74-х кілокалорій.

Харчова цінність в 100 грамах

У складі цього овоча були знайдені такі речовини:

  1. Вода - 81 м
  2. Зола - 1,1 м
  3. Пектини - 0,1.
  4. Клітковина - 0,8 м
  5. Білки - 3 м
  6. Вуглеводи - 15 г.

З вітамінів він багатий на:

  1. Аскорбінову кислоту - 20 мг.
  2. Тіамін - 0,24 мг.
  3. Рибофлавін - 0,5 мг.
  4. Фолієву кислоту - 1 мкг.
  5. Ніацин - 0,3 мг.
  6. Піридоксин - 0,03 мг.
  7. Пантотенову кислоту - 0,1 мг.

З мікроелементів в топінамбурі міститься залізо, а ось на макроелементи він більш багатий:

  1. Калій - 280 мг.
  2. Натрій - 3,4 мг.
  3. Кальцій - 16 мг.
  4. Магній - 6 мг.

Такий багатий склад, при регулярному вживанні, дуже корисний і ефективний як профілактика багатьох захворювань. Але про це буде сказано трохи нижче.

Корисні властивості топінамбура

Крім того, що топінамбур корисно включати в буденний раціон харчування практично кожній людині, його показано вживати для профілактики таких захворювань, як:

  1. Анемія.
  2. Ракові пухлини.
  3. Атеросклероз.
  4. Інфаркт.
  5. Інсульт.
  6. Мочекам'яна хвороба.
  7. Порушення роботи жкт.
  8. Цистит.
  9. Подагра.
  10. Поліартрит.

При цукровому діабеті будь-якого ступеня регулярне вживання топінамбура допомагає (як допоміжний засіб) регулювати (а точніше знижувати) рівень цукру в крові.

А якщо ви введете собі за правило періодично випивати сік цього чудодійного овочу, то зможете впоратися з такими проблемами, як:

  1. Підвищена кислотність шлунка, тобто їм можна скористатися, як допоміжним засобом при лікуванні виразки.
  2. Запобігайте поява запорів.
  3. Впораєтеся з постійними головними болями.
  4. Зніміть почався запальний процес.
  5. Виведете скупчилася в тканинах воду, за рахунок сечогінного дії, яка топінамбур чинить на наш організм.

Але і це ще не всі його корисні якості - завдяки наявності в складі цього коренеплоду пектинів, він здатний виводити радіонукліди, тобто він застосовується при лікуванні постраждалих від радіаційного опромінення.

Однак зверніть увагу, що топінамбур здатний заподіяти вам шкоди, якщо була виявлена індивідуальна непереносимість або ваш кишечник схильний до метеоризму. Це пов'язано з високим вмістом у ньому клітковини і інуліну, які можуть (але не завжди) провокувати надмірне утворення газів. Правда це якість земляної груші поширюється в основному на сирі бульби.



Переглядів: 4638

Увага, тільки СЬОГОДНІ!