Всі хлопчики в дитинстві люблять ходити на рибалку (правда, іноді цим заняттям захоплюються і дівчатка). Тому рибалці добре знайома ситуація, коли відбувається дуже агресивна клювання, і здається, що зараз з води здасться велика рибина - мрія будь-якого любителя рибної ловлі. Однак коли гачок вже повисає над водою, на ньому ви бачите бовтається невелику рибку, наїжачився усіма своїми колючками. Це і є йорж. Ви знімаєте його з гачка, чортихаючись, викидаєте його назад у воду і знову закидаєте вудку. Але тут знову відбувається агресивна клювання, витягуєте вудку - йорж. І ця ситуація повторюється знову і знову, поки ви не зміните місце. Саме тому йорж вважається непридатною рибою. А дарма. З нього можна приготувати чудову юшку.
Ловиться ця невелика річкова рибка, що досягає максимум десять сантиметрів у довжину, повсюдно, оскільки він не вибагливий у виборі водойми і якості води. Хоча м'яса на ній «як кіт наплакав», зате навар у вусі виходить відмінний. Однак відомі випадки, коли рибалки виловлювали йоржа - гіганта, довжина якого склала тридцять п'ять сантиметрів, а вага - майже вісімсот грамів (ось це рибкою вже можна поласувати!). Багато рибалок, піймавши йоржа, не викидають його, а використовують як наживку для лову більш великої хижої риби, наприклад, щуки.
Унікальність цієї маленької хижої рибки, яка харчується різними дрібними мешканцями водойм, полягає в тому, що вона в повній темряві (навіть, якщо у неї не буде око!) Зможе зловити нерухому жертву. Це стало можливим, завдяки дуже чутливому органу - бічної лінії. Плодючість йоржів просто вражає - самка за три теплих місяця встигає відмітати три рази ікру, в кожній з кладок якої може налічуватися до двохсот тисяч ікринок. Таке стало можливим тому, що більшість з видів йоржа - гермафродити, тобто самець і самка - це одна і та ж рибка, а в цьому випадку не потрібно витрачати час на пошуки партнера і залицяння за ним.
Як вже говорилося вище, йорж НЕ виловлюється в промислових масштабах, тому відчуває себе привільно в усіх водоймах. Господині не хочуть возитися з цієї дрібної, колючим рибкою, покритої слизом, навіть коли чоловіки приносять її додому. Тому найбільше радіють йоржів кішки.
Як вибрати
Однак якщо ви хочете приготувати хорошу, наваристу юшку або заливне з риби, то йорж - та риба, яка буде найкращою для цих страв. Адже вона має відмінну клейкістю. Якщо ж у вашій родині ніхто не любить ловити рибу, не біда - її можна купити і в інших рибалок. Але ж вам потрібна виключно свіжа риба, тільки тоді страви з неї вийдуть смачними та корисними. Тому розповімо, як визначити свіжість річкової риби при покупці.
- Найкращим показником свіжості річкової риби є її зябра. Тому попросіть продавця показати зябра, обраної вами навмання, рибки. Якщо вони яскраво-червоного кольору, то риба свіжа. Якщо ж вони стали світлими, то таку рибу краще не купувати, оскільки вона вже почала псуватися.
- Шкіра риби повинна мати яскраве забарвлення, якщо риба свіжа.
- Очі у свіжої риби виглядають опуклими і прозорими.
- Черевця у йоржів не повинні бути роздутими, інакше - це вірна ознака того, що риба вже тухла.
- Не полінуйтеся і понюхайте йоржів, що знаходяться в пакеті. При цьому ви не повинні вловити ніяких сторонніх неприємних запахів, крім запаху самої річкової риби. Тільки в цьому випадку вона буде свіжою.
Якщо ви переконалися, що йоржі свіжоспійманої, то купуйте їх і несіть додому, щоб побалувати себе смакотою.
Калорійність і харчова цінність
М'яса у йоржа, хоча і небагато, зате воно вважається дієтичним продуктом. При цьому м'якоть риби володіє досить незначною калорійністю (всього 88 ккал). Тому страви з неї можна рекомендувати для включення в денний раціон людей, які ретельно відстежують зміни своєї ваги.
Енергетична цінність м'яса йоржа досягається містяться в ньому (для 100 г риби):
- Протеїнами - 17,5 грам
- Жирами - 2 грам
- Вуглеводів - немає
Склад 100 г м'яса цієї рибки багатий:
- Водою - 70 грам
- Вітаміном РР (Ніаціновим еквівалентом - 2,905 мг).
- Мінералами: хлором - 165 мг, сіркою - 175 мг, цинком -0,7 мг, хромом - 55 мг, фтором - 430 мг, молібденом - 4 мкг, нікелем - 6 мкг.
Корисні властивості йоржа
Такий хімічний склад цієї річкової риби робить її дуже корисним продуктом для людини:
- При часто вживанні страв з йоржа ви зможете нормалізувати вуглеводний обмін в організмі.
- Речовини, що входять до складу йоржа дуже добре стимулюють виділення шлункового соку, що сприяє кращому травленню їжі.
- Останні дослідження виявили здатність виліковуватися від шкірного ураження - пелагри, яке називається в народі «шорсткою шкірою», якщо регулярно вживати в їжу страви, приготовані з цієї риби.
- Дієтичні властивості м'яса йоржа дають можливість готувати страви з нього для людей, які ослаблені довгими важкими захворюваннями, в тому числі, і для післяопераційних пацієнтів.
Ще однією чудовою властивістю цієї річковий рибки є те, що вона не має жодних протипоказань до вживання. Проте якщо у вас присутня особиста непереносимість до річковій рибі, то її категорично забороняється навіть пробувати. Адже це може викликати алергічну реакцію в організмі, і навіть анафілактичний шок.