М'які вафлі

М'які вафлі

Рецепт м'яких вафель відомий світу, щонайменше, пару сотень років. Кому віддати пальму першості у винаході цього хрусткого десерту історики від кулінарії сперечаються вже дуже давно. Більшість схиляється до того, що за ніжну випічку людство зобов'язане дякувати французьких королів-гурманів. Нібито саме їх кухаря придумали скласти дві чавунних сковороди разом і спекти в них для монаршого столу особливу здобу. Є й прихильники англійської версії, за якою нічого аристократичного походження вафель немає, і придумали цей рецепт рядові булочники Туманного Альбіону в якості зручного «фаст-фуду» для вуличної торгівлі.

Вафлі бувають різними. Класичні вафлі готують на суміші картопляного або кукурудзяного крохмалю і пшеничного борошна, з додаванням великої кількості жиру (вершкове масло, маргарин), білка і цукру. З такого тіста виходять дуже тонка хрустка випічка, відмінно поєднується з повітряними кремами. Існують і зовсім тонкі, здобні вироби, які зазвичай складають разом по кілька штук, прослаівая густий начинкою.

М'які вафлі, про які піде мова в цій статті, випікають з тіста різного складу. Вони можуть бути просто тонкими і м'якими, а можуть за пишністю не поступитися хорошою здобною булочці. Доповнюють такий десерт густими варенням або джемом, сирним, сметанним або вершковим кремом, морозивом, шоколадом і глазур'ю на його основі, свіжими ягодами і фруктами.

Щоб приготувати вафлі потрібен спеціальний інвентар. В давнину це були дві прості чавунні сковороди, складені разом. У радянський час - спеціальні фігурні вафельниці з довгими ручками, в яких можна було зробити трикутники, великі млинці для трубочок, шкарлупки для горішків з вареним згущеним молоком. Готувати в такому посуді було досить важко, так як для отримання рівномірної випічки потрібна великий вогонь і постійний контроль, а солідно важить вафельницю доводилося часто повертати.

Зараз все набагато простіше. У будь-якому магазині побутової техніки за скромну суму можна придбати компактну електровафельніцу, яка разом позбавить від усіх можливих незручностей і невдач при смаженні вафель. У них вироби не підгорають і набувають ідеальний золотистий відтінок. Особливо вдалими в електровафельніцу вийдуть м'які вафлі. Нижче запропоновано декілька рецептів цього смачного десерту.

Рада! Для отримання повітряних і ніжних виробів в тісто для вафель найчастіше додають харчову соду, і воно збільшується в об'ємі при смаженні. Тому осередку вафельниці потрібно заповнювати тестом приблизно наполовину. В іншому випадку, доведеться ловити шиплячі і падаючі з країв надлишки тіста.

М'які вафлі по-простому

Найпростіший і дешевий рецепт приготування м'яких вафель.

Список інгредієнтів:

  1. Сметана жирна - 300 г.
  2. Масло вершкове або вершковий маргарин - 250 г. (пачка).
  3. Куряче яйце - 3 шт.
  4. Цукор - 200 г.
  5. Крохмаль картопляний - 2 ст. л. з гіркою.
  6. Борошно пшеничне - 1 ст. л. з гіркою.
  7. Сіль.
  8. Сода - 0,5 ч. Л.
  9. Ванілін (чистий або з цукром) - за бажанням.

Спосіб приготування:

  • Курячі яйця збити в пишну піну разом з цукром-піском до повного розчинення, без залишків кристаликів.
  • До пені обережно вмішати сметану і м'яке вершкове масло.
  • В отриману однорідну масу розсіяти дві ложки картопляного крохмалю і ложку пшеничного борошна.
  • Вимісити тісто без грудочок, рідке, немов сметана 15-18% жирності.
  • Залити його в попередньо змащену маслом електровафельніцу і випекти до готовності.
  • Якщо використовується звичайна чавунна вафельница, то її потрібно заздалегідь добре нагріти, а при смаженні перевертати з одного боку на іншу. Коли з роз'єму перестане з'являтися пар, вафлі готові.

М'які вафлі з лікером

За цим рецептом можна зробити тонкі м'які вафлі з легким присмаком хорошого алкоголю. Різниця в приготуванні з попереднім рецептом відносно невелика, але результат вийде зовсім іншим. Така випічка відмінно підійде для легких десертів, призначених для романтичної вечері. Єдиний нюанс, в даному блюді використовується тільки вершкове масло, маргарин небажаний.

Список інгредієнтів:

  1. Вершки жирні - 150 мл.
  2. Яйця курячі - 3 шт.
  3. Цукрова пудра - 150 г.
  4. Лікер - 30 мл.
  5. Сіль.
  6. Сода - 0,5 ч. Л.
  7. Крохмаль картопляний - 3 ст. л.
  8. Борошно пшеничне в / с - 1 ст. л. по необхідності.
  9. Масло вершкове - 80 г.

Спосіб приготування:

  • Жирні вершки заздалегідь сильно охолодити і збити в пишну щільну масу. Повністю доводити їх до стану класичних збитих вершків не потрібно. Досить щоб вони трохи збільшилися в об'ємі.
  • Курячі яйця разом з цукровою пудрою розтерти віночком до білого стану.
  • У миску з м'яким вершковим маслом перекласти яєчну масу, і додати злегка підбиті вершки.
  • Обережно змішуючи всі інгредієнти, поступово, розсіюючими рухами, всипати в миску картопляний крохмаль. Після підмішування крохмалю, влити солодкий лікер.
  • Якщо маса виходить зайво повітряної або рідкуватою, то додати ще ложку борошна.
  • Змастити поверхню вафельниці, залити тісто і спекти вафлі довільної форми. Якщо випікаються вафлі - млинці, то їх можна відразу нарізати або згорнути ріжком для майбутнього десерту.
  • До готової випічці подати фруктовий конфітюр або джем, сметану, згущене молоко, шоколад, свіжі фрукти.

Пишні вафлі по-віденськи

Повітряні вафлі з найніжнішої текстурою. Відмінний початок для нудного буденного дня, коли хочеться чогось здобного і дуже смачного.

Список інгредієнтів:

  1. Курячі яйця - 3 шт.
  2. Цукрова пудра - 150 г.
  3. Молоко - 400 мл.
  4. Вершкове масло - 50 г.
  5. Борошно пшеничне - 200 г.
  6. Ванільний цукор.
  7. Сіль.
  8. Сода - 0,5 ч. Л.

Спосіб приготування:

  • Розтерти цукрову пудру з трьома жовтками. Всипати ванільний цукор і добитися повного розчинення кристалів. Білки, що залишилися охолодити в морозильній камері.
  • М'яке вершкове масло з'єднати з яєчною сумішшю. Ретельно розмішати і поступово додати молоко, сіль, пшеничне борошно і харчову соду.
  • Окремо збити заздалегідь охолоджені білки.
  • За допомогою звичайної лопатки змішати білкову масу і основу вафельного тексту. Міксером їх змішувати не можна, інакше піде вся легкість.
  • Отримане пишне тісто налити на прогріту вафельницю і випікати до готовності. Зазвичай на це йде близько 3 хвилин.
  • Випечені вафлі викласти на паперову серветку і за бажанням, укрити бавовняним рушником, щоб гаряча випічка НЕ пересохла.

М'які вафлі з дріжджового тіста

Переважна більшість рецептів вафельного тесту містять в собі харчову соду, як головного гаранта пишності, м'якості і легкості виробів. Дріжджі при випічці вафель використовуються значно рідше. Витратити на таке блюдо доведеться в два рази більше часу, так як дріжджам треба постояти в теплі мінімум хвилин 20.

Список інгредієнтів:

  1. Курячі яйця - 3 шт.
  2. Молоко - 650 мл.
  3. Дріжджі сухі - 1,5 ч. Л.
  4. Вершкове масло - 180 г.
  5. Борошно пшеничне - 0,5 кг.
  6. Цукрова пудра або цукор - 100 г.
  7. Ванілін - 1 п.
  8. Сіль - 0,25 ч. Л.

Спосіб приготування:

  • Підігріти півсклянки молока до теплого стану (не вище 38-40 градусів, інакше мікроорганізми загинуть) і розчинити в ньому порошок дріжджів.
  • Розм'якшене вершкове масло, півсклянки молока і три жовтки розмішати в однорідну масу.
  • Як тільки молоко з дріжджами почне пінитися, перелити його до основі тесту. Туди ж всипати пшеничне борошно.
  • Білки, що залишилися охолодити і збити в легку піну. З'єднати з іншими компонентами, не використовуючи при цьому міксер.
  • Посуд з тістом накрити рушником і поставити в тихе тепле місце без протягів на 1,5 години.
  • Підійшло тісто злегка осадити і вилити на змащену салом чи олією вафельницю.
  • Випікати до готовності, подавати до столу в гарячому або охолодженому вигляді, з будь солодкої підливою за смаком.

Солоні вафлі з беконом

Альтернативний варіант вафель для любителів екзотики. Основна відмінність від усіх попередніх рецептів - повна відсутність цукру в рецептурі. Сіль в тісто додається по своєму смаку. За бажанням, готові вироби можна присипати крупнокристаллической сіллю або комплексної приправою типу «Роллтон». Вживати як легку закуску або як снеків до пива.

Список інгредієнтів:

  1. Крохмаль картопляний - 3 ст. л.
  2. Сметана жирна - 200 г.
  3. Борошно пшеничне - 1 ст. л.
  4. Масло вершкове - 150 г.
  5. Сода -0,5 ч. Л.
  6. Кріп сушений - 0,5 ч. Л.
  7. Курячі яйця - 3 шт.
  8. Сіль виварена - за смаком.
  9. Кмин цілий - 0,5 ч. Л.
  10. Чорний перець.
  11. Сіль крупнокристаллическая - для прикраси.
  12. Бекон - 8 смужок.
  13. Кунжут - 1 ст. л.
  14. Часник - 3 зубки.
  15. Олія для смаження.

Спосіб приготування:

  • Курячі яйця змішати з жирною сметаною, м'яким вершковим маслом. В отриману масу поступово розсіяти картопляний крохмаль і пшеничне борошно.
  • Додати соду, насіння кмину, чорний перець, сушений кріп і сіль. Зробити однорідне тісто, трохи більш густе, ніж на солодкі вафлі.
  • На сковороду капнути буквально кілька крапель олії. За хвилину розчавити в нього три зубки часнику. Після появи аромату покласти смужки бекону і обсмажити до легкої хрусткої скоринки. За бажанням, підсолити і поперчити.
  • З отриманого тесту випекти м'які вафлі, які прикрасити при подачі розламати на шматочки беконом, Семен не обсмаженого кунжуту, сіллю або комплексної приправою.


Переглядів: 4723

Увага, тільки СЬОГОДНІ!