Борщ - це чарівне слово змушує битися сильніше серце кожного російської людини. Класика слов'янської кухні ніколи не втрачає своєї популярності та актуальності. З його рецептом не перестають експериментувати як звичайні домогосподарки, так і маститі шеф-кухаря елітних ресторанів.
У розумінні більшості людей борщ - це густий суп, приготований на основі буряка. Однак зустрічаються і зелені борщі. Наприклад, на основі щавлю, молодої кропиви або лободи.
Єдиної технології створення борщу не існує. У кожному регіоні та країні його готують десятками різних способів: з м'ясом і без, обсмажуючи або заздалегідь відварюючи частина продуктів або відразу закладаючи все в каструлю. Різниться і склад інгредієнтів. Найчастіше перша страва складається з 3-4 основних компонентів, але в деяких рецептурах їх число може доходити до півтора десятків. Цей суп варять на плиті, млоять в духовці і готують на відкритому вогні.
Борщ по-старовинному
Цей рецепт максимально точно копіює технологію приготування борщів в старовину. У його складі представлені тільки традиційні компоненти, тобто перцю, томатів та продуктів на їх основі там немає. Варити суп можна і на плиті, однак найбільш запашним він виходить, якщо його готувати в духовці в посуді з товстими стінками і щільно прилягає кришкою.
За наведеною закладці суп виходить не дуже густим, тому любителям наполовину першого - наполовину другого кількість продуктів варто збільшити.
Інгредієнти на 3 л. супу:
- Яловичина або свинина на кістці - 500 г.
- Картопля - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Буряк - 3 невеликих шт.
- Лук -2 невеликих шт.
- Топлене сало або будь-яке масло - 2 ст. л.
- Сало солоне м'яке - 100 г.
- Часник - 3 зубки.
- Сіль, сушена зелень, спеції за смаком.
Приготування:
- Відварити м'ясо до напівготовності, знімаючи з бульйону сіру піну. Як тільки вона перестане підніматися, можна приступати до варіння борщу.
- Одну цибулину добре промити і залишити в лушпинні. Другу очистити і нашаткувати разом з морквою. Пасерувати овочі в топленому салі або будь-якому маслі.
- Буряк очистити і крупно натерти. Приблизно третю частину відкласти в глибоку миску і залити окропом, попередньо усипавши туди дрібку лимонної кислоти або трохи оцту.
- У каструлю з м'ясом покласти дві цілі картоплини, тертий буряк і цибулину в лушпинні, спеції і трохи солі. Поставити посуд в духовку.
- Сало прокрутити через м'ясорубку разом із зеленню, сіллю, часником.
- За 10 хвилин до готовності дістати з каструлі цибулину і картоплю. Влити до борщу отриманий в мисці буряковий сік.
- Цибулину викинути, картоплини розім'яти в пюре. Разом з прокручене салом додати його в суп, добре розміщувати.
- Через 10-15 хвилин вогонь вимкнути. Борщ готовий, але йому бажано ще постояти в остигає духовці близько години. За цей час всі його аромати змішаються, і суп придбає закінчений смак.
Борщ по-білоруськи
Основні особливості цього борщу - його насичений бордовий колір і повна відсутність картоплі і м'яса, як такого. Замість картоплі використовується біла зернова квасоля. Щоб скоротити час приготування, можна брати консервовану. Густу заливку в такому випадку зливають. Бульйон для супу готують на кісточках, але також він непогано виходить і на курці.
Перша страва виходить дуже легким і ситним, не дуже густим. Любителі м'ясного, за бажанням, можуть додати в суп шматочки свинини або яловичини, на якій варився бульйон. В даному випадку, в рецепті м'ясо не використовується.
Інгредієнти на 3 л. супу:
- Мясокостний набір для бульйону - 700 г.
- Квасоля зернова - 200 г.
- Перець солодкий - 1-2 стручки.
- Буряк - 2 середніх шт.
- Томати - 2-3 шт.
- Топлене сало або вершкове масло - 3 ст. л.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль, зелень, спеції за смаком.
Приготування:
- Квасоля заздалегідь замочити в холодній воді на годину або півтора.
- Підготовлену квасолю і кісточки поставити варитися на середній вогонь. Додати кілька горошин перцю і два або три лаврових листки. Появляющуюся сіру піну знімають.
- Буряк залишити в шкірці, вимити, відварити окремо. Остудити, очистити і натерти на крупній тертці або нашаткувати довгою соломкою.
- В окропі бланшувати перець і томати. Зняти з них шкірку, видалити насіння, нарізати великими шматочками.
- У глибокій сковороді розтопити сало або жир. Пасерувати в ньому кубики моркви і півмісяці ріпчастої цибулі. Додати до суміші перець і томати. Загасити близько 5-10 хвилин.
- Як тільки в каструлі звариться квасоля, додати туди подрібнену відварну буряк, обсмажені в жирі овочі, сіль і спеції за смаком, щіпку лимонної кислоти.
- Варити на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
- Подавати зі сметаною і зеленню.
Лінивий південний борщ
Вегетаріанський борщ швидкого приготування. Не вимагає довгих маніпуляцій зі сковородою або попередніми відварюванням та іншої підготовкою продуктів. Для супу необхідно підібрати посуд з товстим дном, щоб можна було пассировать овочі прямо в каструлі.
Інгредієнти на 2 л. борщу:
- Буряк - 2 великих шт.
- Морква - 1 невелика шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 невелика шт.
- Капуста білокачанна - 200 г.
- Гриби гливи свіжі - 200 г.
- Топлене сало або масло вершкове - 50 г.
- Вода - 1,5 л.
- Чорнослив - 50-100 г.
- Томатна паста несолона - 2-3 ст. л.
- Сіль, зелень, спеції за смаком.
Приготування:
- Розетки глив розібрати на окремі грибочки. Великі екземпляри нарізати на кілька частин. Відварити в підсоленій воді.
- Буряк і капусту нашаткувати соломкою, моркву - кубиками, цибулю - півмісяцями.
- У каструлі розігріти стакан - півтора грибного бульйону, додати вершкове масло або топлене сало, чорнослив, сіль і спеції, томатну пасту, овочі. Тушкувати на невеликому вогні.
- Як тільки овочі будуть готові, додати гриби і залишок бульйону.
- Варити ще 10 хвилин.