Голубці з пекінської капусти - це просте і смачне друга страва, приготування якого займе набагато менше часу, ніж традиційні рецепти. Китайська капуста відрізняється м'яким смаком. У неї ніжна структура, тому вона гаситься або обсмажується буквально за пару хвилин.
Фарш для голубців в подібній обгортці підбирають відповідний. Конвертики з капустою начиняють чистим або змішаним курячим фаршем, рубаним легким або печінкою, овочами, грибами і навіть картоплею і сиром. Рідко використовуються фарші з темного м'яса, так як вони вимагають тривалого приготування і за цей час капустяна оболонка може просто розповзтися.
В якості соусів до другого блюда подають підливи на основі сметани, вершків, сиру, томатів або грибів. Також з голубцями добре поєднуються звичні більшості людей кетчуп і майонез.
Особливих секретів або кулінарних прийомів при приготуванні голубців немає. Важливо лише правильно підібрати вінки капусти в залежності від застосовуваного рецепта. Для вегетаріанських страв добре підходить молода пекінка з тонкими зеленими листками. Для рулетиків з м'ясом або субпродуктами можна взяти т.зв. «Старі», ті є великі білі вінки з більш грубими листками.
Голубці з курячим фаршем
Дієтичне блюдо на кожен день.
Список інгредієнтів:
Фарш:
- Куряче м'ясо (філе і стегенце) - 500 м
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Часник - 3 зубки.
- Рис - 50 г.
- Сіль.
- Перець.
- Масло вершкове - 100 г.
Голубці і соус:
- Вінок пекінської капусти - 1 кг.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль.
- Суміш трав для курки.
- Борошно пшеничне - 1 ч. Л.
- Паста томатна - 1 ст. л.
- Перець.
- Бульйон або вода - 500 мл.
Спосіб приготування:
- До готовності відварити рис в злегка підсоленій воді.
- Пропустити через м'ясорубку рис, куряче м'ясо, цибулю, часник і вершкове масло. Вимісити однорідний фарш, приправити його і посолити за смаком.
- Вінок капусти розібрати на листя, грубі частини відбити плоскою стороною молотка.
- Згорнути невеликі голубці, скласти їх в чавунну сковороду або утятніцу.
- Серцевину капусти, моркву і цибулю дуже дрібно нашаткувати і перекласти цією масою ряди голубців.
- Залити все бульйоном з розведеною в ньому ст. л. томатної пасти, сухими травами і ч. л. борошна.
- Блюдо трохи присолити і поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
- Подавати до столу в гарячому вигляді.
Голубці з картоплею та грибами
Вегетаріанський варіант голбцов. Вони не гасяться, а обсмажуються в маслі, тому важливо вибрати молодий вінок капусти з тонкими листочками.
Список інгредієнтів:
Фарш:
- Картопля - 400 г.
- Гриби - 200 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Часник - 3 шт.
- Перець.
- Сіль.
Голубці і подача:
- Вінок молодої капусти - 1 кг.
- Сметана жирна - 200 г.
- Кріп свіжий - 50 г.
- Сир за смаком.
- Чорний перець.
- Сіль.
- Масло рослинне.
Спосіб приготування:
- У рослинному маслі пасерувати до прозорості часник і дрібно нашатковану цибулю. Через пару хвилин додати до овочів подрібнені гриби. Довести їх до м'якості і зняти з плити.
- Відварити картоплю в підсоленій воді, потовкти його разом з грибами, цибулею та олією зі сковороди.
- Вінок капусти розібрати на листя. Згорнути невеликі голубці і обсмажити їх в розпеченому рослинному маслі.
- Сметану збити в блендері разом з сіллю і свіжим кропом.
- Перед подачею голубці присипати тертим сиром. Поруч викласти густий сметанний соус із зеленню.
Голубці з морепродуктами
Вишуканий рецепт для святкового столу, який займає всього близько півгодини.
Список інгредієнтів:
Фарш:
- Кальмари - 2 тушки.
- Креветки - 200 г.
- Рис довгозерний - 50 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Яйце - 2 шт.
- Сир - 100 г.
- Сіль.
- Перець.
- Масло рослинне.
Голубці і соус:
- Морква - 1 шт.
- Вінок молодої пекінської капусти.
- Томат - 3 шт.
- Часник - 3 шт.
- Бульйон - 500 мл.
- Петрушка сушена - 1 ч. Л.
- Суміш спецій для морепродуктів.
- Сіль.
- Оцет бальзамічний - 2 ст. л.
- Перець.
- Цукор - 1 ч. Л. без гірки.
Спосіб приготування:
- Пасерувати в олії ріпчасту цибулю. Вибрати його шумівкою, в ароматному жирі обсмажити креветки і кальмарів.
- Зварити рис і яйця, натерти сир. Подрібнити і змішати разом всі інгредієнти.
- Розібрати вінок капусти на листя і обдати їх окропом. Згорнути щільні рулетики, поклавши в кожен по 1-2 ч. Л. начинки.
- Швидко обсмажити в олії для надання форми.
- На окремій сковороді обсмажити помідори, очищені від шкірки і насіння.
- Додати до них моркву, натерту на сирному профілі терки (тонкі смужки), Пюріровать часник, сушену петрушку і всі приправи. Залити невеликою кількістю бульйону.
- Соус перелити до щільно покладеним голубців. На 10 хвилин помістити їх в духовку.
- Подавати до столу в гарячому вигляді.