Брокколі - це невелике однорічна рослина з роду капустяних. В їжу використовують щільне зелене суцвіття, що складається з сотень нераскрившіхся бутонів.
Брокколі є «двоюрідної» родичкою цвітної капусти і дальньої - білокачанної. Рослина більше схоже за своїм зовнішнім виглядом, органолептичними властивостями і хімічним складом з цвітною капустою.
Воно так само багате поживними речовинами і клітковиною, легко засвоюється шлунково-кишковим трактом і не викликає алергії. Цю капусту часто використовують при годуванні малят, у тому числі для створення моно компонентних дитячих пюре для раннього прикорму. Хороша брокколі в перших стравах. З нею варять рідкі овочеві та м'ясні супи на кожен день, а також крем - супи для дієтичного харчування і святкового столу.
Крем-суп з брокколі для малюків
Для приготування цього супу потрібен мясокостний бульйон на птаху або телятині (яловичині). Для живлення малюків від 8 місяців до року відварне м'ясо подрібнюють разом з овочами до стану пюре. Для більш дорослих діток м'ясо прокручують на м'ясорубці або ріжуть на дуже дрібні шматочки.
Закладка продуктів наведена в розрахунку на 1 л. супу або десь 3 дорослих порції, відповідно, якщо готувати тільки для малюка, то їх кількість потрібно скоротити приблизно в 4-5 разів.
Інгредієнти на 1 л. супу:
- Вінок брокколі масою 500-600 г.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- М'ясо (курка, качка, телятина або яловичина) - 200-300 г.
- Вода - 1 л.
- Сіль.
- Масло вершкове - 50 г.
Приготування:
- У злегка підсоленій воді добре відварити м'ясо. Воно повинно розпадатися на волоконця.
- За 15-20 хвилин до готовності м'яса (дивлячись, що вариться) закласти в бульйон шматочки броколі, моркви та цибулі.
- Наприкінці варіння вийняти м'ясо, протерти або прокрутити на м'ясорубці. Овочі пюрировать в бульйоні, додавши вершкове масло. З'єднати всі компоненти разом.
- Подавати теплим.
Крем-суп з брокколі з червоною рибою і вершками
Вишуканий рецепт для гарного настрою або особливого випадку. Підійде турботливим чоловікам, не досвідченим в кулінарії, так як цей суп дуже легко готується.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Вінок брокколі - 500 г.
- Стейк червоної риби - 2-3 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Білі коріння (петрушка або селера) - 50 г.
- Вершки вищої жирності - 100-200 мл.
- Зелень для прикраси.
- Вода - 800 мл.
- Сіль і спеції за смаком.
- Готові грінки з білого хліба.
Приготування:
- Зварити насичений рибний бульйон зі спеціями і сіллю. Вийняти з каструлі рибу, відокремити м'якоть від шкіри і кісток і розібрати її виделкою на невеликі шматочки.
- В отриманому бульйоні відварити до повної готовності брокколі, картопля, морква і білі коріння.
- Додати до звареним овочам половину подрібненої червоної риби і пюрировать всі разом до одноманітного стану.
- Густу рибно-овочеву масу поступово розвести підігрітими вершками до потрібної консистенції.
- Подавати в глибокій тарілці, виклавши зверху шматочки риби з розрахунку 30-50 г на порцію, і прикрасивши зеленню, грінками.
Крем-суп з брокколі Новорічний
Взагалі цей суп можна приготувати в будь-яку пору року, просто зазвичай новорічні страви асоціюються з морепродуктами і ефектною подачею, а це блюдо можна з гордістю віднести саме до таких - смачним, барвистим і відносно недорогим.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Брокколі - 2 середніх вінка.
- Вершки вищої жирності -200 мл.
- Вода - 500-700 мл.
- Сушений або свіжий базилік - 1 ст. л. без гірки або 30 м свіжого.
- Креветки великі, в панцирі - по 5-7 штук на порцію.
- Масло вершкове - 50 г.
- Мигдаль листовий (пелюстки) - по 1 ст. л. без гірки на порцію.
- Цілі гілочки кропу і зерна консервованої кукурудзи для декорації.
Приготування:
- У підсоленій воді до повної готовності відварити розібрану на невеликі гілочки капусту брокколі.
- Злити воду. Частина зварених суцвіть відкласти для декорації тарілки, все інше пюрировать блендером спочатку «на суху» (без рідини), а потім поступово розвести овочеву масу гарячими вершками до необхідної консистенції.
- Основу крем - супу посолити і приправити за смаком, всипати базилік.
- Листовий мигдаль (пелюстки) підсушити в мікрохвильовці на аркуші пергаменту або швидко прожарити на сухій сковороді.
- Креветки відварити окремо, очистити від панцира, залишивши хвостовий плавець як власника. Обсмажити після мигдалю в невеликій кількості вершкового масла.
- Налити в тарілку супову основу, декоративно розкласти цілі шматочки броколі і обсмажені креветки хвостами вгору, присипати композицію пелюстками мигдалю, «ялиновими» гілочками кропу і яскравими зернятками солодкої кукурудзи.