М'ясо кролика є одним з найцінніших дієтичних продуктів. Багато фахівців з харчування цілком обґрунтовано вважають кролятину найбільш корисним видом м'яса.
М'якоть кролика містить до 21% легкозасвоюваного білка і всього близько 5,5% жирів. Ніжне біле м'ясо відмінно поєднується практично з усіма продуктами харчування, тому його можна зустріти в усіх стравах і в комбінації з самими різними інгредієнтами. Страви з кролика можуть бути прекрасними дієтичними стравами, призначеними для столу різних вікових груп. На кролятину дуже рідко виникає алергія, тому її часто готують для дітей, хворих і ослаблених людей.
Супи з кролика - відмінний варіант для знайомства з цим делікатесним продуктом. Навіть малодосвідченому кулінарові буде важко зіпсувати кролятину неправильним приготуванням, блюдо все одно вийде не тільки їстівним, але і дуже смачним.
Літній овочевий суп з кролятиною
Яскраве і ароматне блюдо, яке зібрало в собі всі фарби літа. Ідеальна їжа для спекотної погоди, коли не хочеться перевантажувати себе зайвими калоріями.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Кролик з кісточкою (задня чверть) - 300 г.
- Стиглий томат - 1 шт.
- Паприка жовта - 1 шт.
- Селера листової і стеблової - 30 г. зелені і 1 шт.
- Рис довгозерний - 2 -3 ст. л.
- Вода - 1 л.
- Квасоля в стручках або зелений горошок - 100 г.
- Морква - 1 шт.
- Сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- Зварити бульйон на кролятині з кісточкою, використовуючи спеції за смаком.
- Обробити м'ясо на невеликі шматочки, повернути в каструлю, всипати туди промитий рис довгозерний і поставити її на невеликий вогонь.
- Нашаткувати кружечками моркву, а селера - тонкими пластинками. Листочки залишити цілком. Ошкурить паприку і томат, порубати їх великим кубиком. Всипати овочі в суп, коли рис буде майже готовий.
- Варити ще близько 10 хвилин.
- Подавати із зеленню, вершковим маслом або сметаною за вибором.
Суп із кролика для малюків
Дуже ніжний суп-пюре, який підійде як для харчування дітей ясельної групи, так і для їх худнуть мам. Якщо страва готується для зовсім маленьких діток, то потрібно виключити свіжу зелень і вершкове масло. Мами можуть додати пікантні спеції. Наприклад, сушений розмарин і чебрець, тертий мускатний горіх або сушений імбир.
Інгредієнти на літр супу:
- Філе кролика - 400 г.
- Морква свіжа - 2 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Вершки - 100 мл.
- Масло вершкове - 50 г.
- Петрушка і кріп свіжі.
- Вода - 600 мл.
- Сіль.
Приготування:
- У невеликій кількості підсоленої води зварити до повної готовності морква, картопля і філе кролика.
- Частину бульйону злити в окремий посуд. Картопля і морква розім'яти до однорідної маси прямо в каструлі. Відварне філе кролика пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
- З'єднати овочеве і м'ясне пюре, вершкове масло, розвести гарячими вершками до бажаного стану.
- Подавати з рубаною зеленню.
Суп із кролика з локшиною - павутинкою
Ситний суп, який можна подавати з жирною сметаною і часниковими грінками з чорного хліба.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Філе кролика - 300 г.
- Масло вершкове - 50 г.
- Хліб білий - 50 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Кріп сушений - 5 г.
- Локшина дрібна - 50 г.
- Вода - 1 л.
- Сіль і будь-які спеції за смаком.
Приготування:
- З вершкового масла, філе кролика, білого хліба і однієї цибулини зробити максимально однорідний фарш. Додати до нього куряче яйце і спеції. Скачати невеликі фрикадельки.
- Цибулю і моркву пасерувати в жиру або будь-якому маслі.
- Закип'ятити воду, всипати туди кубики картоплі, ріпчасту цибулю, пасеровану разом з морквою.
- Як тільки вода знову закипить, поступово додати в суп все фрикадельки.
- Після їх спливання всипати сушену зелень і дрібну локшину.
- Варити на малому вогні. Через 10 хвилин зняти з плити.
- Готовий суп відмінно поєднується з часниковими грінками.