Салат «Цезар» з'явився на півночі Мексики в місті Тіхуана, в одному з ресторанів належать Цезарю Кардіно, вихідцю з сонячної Італії.
Легенда свідчить, що одного разу під час святкування однієї знаменної дати в закладі зібралося дуже багато відвідувачів і на кухні просто не вистачало продуктів, щоб приготувати страви з меню. Тоді шеф-кухар знайшов вихід і спорудив з наявних інгредієнтів нехитрий салат.
Початковий «Цезар» включав в себе листя салату «Ромен», грінки з пшеничного хліба (крутонов) і сиру твердих сортів. Ці нехитрі інгредієнти заправляли досить складною заправкою з вустерського соусу, бланшованих окропом свіжих курячих або перепелиних яєць, винного оцту, лимонного соку і часнику. Таким блюдом особливо не наситишся, тому інші кулінари, запозичивши цей рецепт, почали додавати в нього більш калорійні інгредієнти - яловичину, курятину, відварені яйця, горіхи і морепродукти.
Згодом, салатом «Цезар» стали називати будь-який холодний салат з оцтово-лимонної заправкою, що має в своєму складі, крім інших компонентів, великі шматки листя будь-якого салату, курячі яйця і пшеничні грінки з часником або без нього. У російській варіанті і в домашній кухні листя салату часто замінюють звичайної пекінською капустою.
У даній статті запропоновано кілька рецептів салату «Цезар» з морепродуктами.
Салат Цезар з морепродуктами і пекінської (китайської) капустою
Найбільш доступний і простий рецепт салату. Для салату підійдуть і курячі яйця, але якщо є можливість, то краще використовувати перепелині. Їх половинки виглядають у страві набагато ефектніше.
Вінок пекінської капусти потрібно відбирати невеликий, з молодими зеленими листочками. Великі вінки будуть мати занадто жорсткі листя.
Інгредієнти:
- Капуста пекінська - 1 вінок.
- Батон або тостовий хліб - 4 шматки.
- Часник в зубках - 3 шт.
- Креветки великі - 12 шт.
- Яйця перепелині - 10 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Масло рослинне нерафінована - 30 мл.
- Оцет винний - 2 ст. л.
- Гірчиця - 1 ч. Л.
- Сир твердих сортів - 50-80 р
- Чорний перець.
- Сіль.
- Цукор.
Приготування:
- Вінок пекінської капусти розібрати на листя і відокремити зелену частину. Для салату потрібно тільки верхня частина листя.
- Хліб нарізати на великі кубики. Перепелині яйця відварити, остудити і очистити. Твердий сир натерти.
- Зробити заправку, для цього змішати сік половини лимона, чайну ложку неострой гірчиці, гірчичне або соняшникова олія, сіль, цукор, чорний перець. З'єднати отриману заправку з листям, щоб вони трохи настоялися. Соусу не повинно бути занадто багато.
- У сковороду влити трохи рослинного масла, прогріти його і роздавити в нього три зубчики часнику. На готовому часниковому маслі обсмажити кубики білого тостового хліба і відкласти їх на лист пергаменту або паперову серветку, щоб стік зайвий жир.
- У маслі обсмажити до повної готовності креветки.
- На порційну тарілку викласти гірку капустяного листя в масляній заправці. Зверху посипати грінками, викласти 3-4 креветки і 4-5 яєчних половинки, посипати тертим сиром. Відразу подати до столу.
Класичний салат Цезар з морепродуктами
У первинному мексиканському рецепті в заправку додавали свіжі курячі яйця, які витримували в окропі близько хвилини. У даному рецепті використовуються тільки яєчні жовтки і без попередньої кулінарної обробки.
Інгредієнти:
- Морський коктейль - 300 г.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Жовток курячого яйця - 2 шт.
- Томати черрі різнокольорові - 200 г.
- Вінок салат «Ромен» або «Айсберг».
- Хліб білий - 4 шматки.
- Часник - 3 зубчики.
- Масло вершкове - 100 г.
- Гірчиця негостра - 2 ч. Л.
- Олія - 30 мл.
- Оцет винний - 2 ст. л.
- Вустерський соус - 2 ст .л.
- Лимонний сік - 20 мл.
- Чорний перець.
- Сіль.
- Цукор або мед.
- Сир твердих сортів.
Приготування:
- Розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому білий хліб, нарізаний на невеликі шматочки. Отримані грінки викласти на паперову серветку або пергамент, щоб скло зайве масло.
- Потім в сковороді до повної готовності обсмажити морський коктейль. Аналогічно грінками, викласти на папір для видалення зайвого жиру.
- Відварити курячі яйця. Томати нарізати на половинки, курячі яйця на четвертинки.
- У мисці змішати лимонний сік, вустерський соус, тертий сир твердих сортів, подрібнений часник, рослинне масло, сіль, яєчні жовтки, чорний перець, цукор або мед.
- Вінок салату розібрати на листя і розірвати їх руками на більш дрібні шматки, викласти на порційну тарілку.
- Листя салату рясно полити заправкою. Зверху декоративно викласти обсмажені морепродукти, половинки томатів і четвертинки курячих яєць, грінки з білого хліба.
Салат Цезар екзотичний
Рецепт для святкового столу, коли хочеться чогось незвичайного і з родзинкою.
Для страви потрібно два вінки різних салатів. Наприклад, «Айсберг» або «Ромен», цикорій або просто качанчик молодий пекінської (китайської) капусти. Тут представлений салат з пекінською капустою і «човниками» червоного цикорію.
З інструментарію необхідно запастися овощечисткой. За допомогою її необхідно буде нарізати тонкі смужки огірків і авокадо.
Інгредієнти:
- Вінок червоного цикорію - 2 шт.
- Кочан пекінської капусти - 1 шт.
- Авокадо стигле - 1 шт.
- Яйця перепелині - 10 шт.
- Огірки свіжі - 2 шт.
- Горіхи волоські - 50 г.
- Сир твердих сортів - 50 г.
- Креветки великі - 12 шт.
- Мідії - 200 г.
- Олія - 50 мл.
- Лимонний сік - 2 ст. л.
- Гірчиця солодка - 2 ч. Л.
- Вустерський соус -2 ст. л.
- Солоні крекери або галети з сиром - 6 шт.
- Сіль.
- Цукор.
- Часник - 2 зубки.
- Чорний перець.
- Зелень за бажанням.
Приготування:
- Вінки червоного цикорію і капусти розібрати на окремі листки. У пекінкі взяти тільки верхню частину листя, у цикорію підрізати нижню частину, якщо вона занадто жорстка.
- Зробити заправку. Для цього змішати рослинне масло, вустерський соус, солодку гірчицю, сіль, лимонний сік, цукор і чорний перець. Заправити отриманою сумішшю листя цикорію і капусти.
- Горіхи прожарити на сковороді і порубати ножем.
- Яйце відварити і нарізати на четвертинки. Огірок і авокадо очистити від шкірки і за допомогою Овочечистка нарізати на довгі стрічки.
- У невеликій кількості масла обсмажити креветки і мідії, роздавав до них пару зубків часнику.
- У порційну тарілку викласти гірку листя в заливці, присипати тертим сиром твердих сортів. Зверху декоративно викласти креветки, курячі яйця, мідії, і шматочки крекерів.
- В останню чергу викладаються стрічечки авокадо і огірка. Салат посипається рубаними горіхами.
- Збирається салат безпосередньо перед подачею. За бажанням, композицію можна прикрасити листочками петрушки або кінзи.