Салат здатний сміливо носити звання самого геніального кулінарного винаходу людства. Адже в одній страві по своєму смаку можна зібрати кілька улюблених продуктів і подати їх до столу в зручній і апетитною формі. Принадність салату в тому, що в ньому один делікатесний інгредієнт виграшно відтіняється іншими компонентами і при цьому створюється неймовірно вишукану страву.
Салат з язика з омлетом відноситься до розряду саме таких страв. Специфічний і притягальний смак субпродукту органічно доповнюється повітряним омлетом. Такий салат зробить честь будь-якого столу, а господині принесе славу професійного кулінара. М'якоть будь-якої мови дуже м'яка і ніжна, її легко нарізати тонкими смужками і створити на тарілці справжню композицію, гідну ресторану вищої категорії.
Запропоновані нижче рецепти відрізняються своєю простотою приготування і доступними інгредієнтами, проте варто лише спробувати зробити їх будинки і відразу стане зрозуміло, що салат з мовою - це справжній шедевр і безпрограшний варіант для будь-якого застілля.
Салат з мовою і омлетом «Літня фантазія»
У самому салаті міститься всього лише шість не надто калорійних компонентів, але він виходить досить ситним. Це чудовий варіант для легкої вечері після спекотного і задушливого дня. Салат ефектно виглядатиме і в святковому меню, однак у цьому випадку доведеться докласти певних зусиль, щоб красиво нарізати всі продукти і гармонійно розмістити їх на блюді.
Замість вінків цикорію можна взяти молоденьку пекінську капусту або суміш бебі-салатів. Щоб не було конфузів, літні огірки заздалегідь перевірити на гіркоту, а також при необхідності очистити від товстої шкірки. Огірки швидко закінчуються соком і вбирають масло з заправки, тому стають млявими. Щоб цього не сталося, компонувати салат потрібно відразу перед винесенням на стіл.
Кількість інгредієнтів наведено приблизно на 3-4 порції.
Інгредієнти:
- Мова яловичий - 400 г.
- Цикорій (білий або червоний) - по 1 качану.
- Огірок свіжий - 2 шт.
- Маслини дрібні без кісточки - 50 г.
- Кукурудза солодка - 1 ст. л.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сода - на кінчику ложки.
- Сметана - 1 ч. Л.
- Молоко - 150 мл.
- Сіль.
- Лимон - 1 шт.
- Олія - 50 мл.
- Петрушка або кінза сушена - 0,25 ч. Л.
- Гірчиця - 1 ч. Л.
- Чорний перець.
- Часник - 1-2 часточки.
- Насіння кунжутну - 1 ч. Л.
Спосіб приготування:
- Мова «філетіровать», тобто очистити від зовнішніх жорстких плівок, залишивши тільки внутрішню ніжну м'якоть, яку потім порізати на невеликі смужки.
- У нагріту з маслом сковороду розчавити пару зубків часнику і після появи аромату швидко обсмажити підсушені смужки яловичого мови. Посолити і приправити за смаком, відкинути на рушники, щоб стік надлишковий жир.
- Огірки очистити і нарізати товстенькими брусочками. Маслини залишити як є. Віночки цикорію розділити вздовж на чотири частини. Тримаючи вінок в цілому вигляді, відрізати денце, а потім просто розібрати на листки розсипаються часточки.
- Яйця, соду, сметану та молоко збити віночком. Посмажити омлет на тонкій, добре прогрітій сковороді, прикриваючи його кришкою, щоб вийшов пишним. Омлет нарізати смужками.
- У мисці приготувати заправку з рослинної олії, лимонного соку, солі, перцю, сушеної зелені, кунжутного насіння і гірчиці.
- Змішати разом заправку, маслини, смужки мови, кукурудзу, брусочки огірків і великі шматочки цикорію. Омлет в спільний посуд класти не можна, так як при змішуванні ніжні шматочки просто розірвуться. Його викладають в останню чергу, на гірку викладеного порційно салату.
- До салату подати свіжий хліб або коржі. З таким блюдо добре поєднуються кисломолочні напої.
Листковий салат з мови з омлетом «Осине гніздо»
Калорійний рецепт для холодних днів і зимових свят. Всі компоненти салату повинні бути нашаткувати однаковою тонкою соломкою.
Інгредієнти:
- Мова будь - 300 г.
- Зелень свіжа - 50 г.
- Яйце куряче для омлету - 3- 4шт.
- Яйце куряче для прикраси - 1 шт.
- Маслини або оливки без кісточок - 30 г.
- Молоко - 200 мл.
- Картопля - 2 шт.
- Огірок маринований - 3-4 шт.
- Морква - 1 шт.
- Майонез - 250 - 350 г.
- Горошок консервований - 2 ст. л.
- Часник, хрін, сушена зелень - за бажанням.
- Сіль.
- Спеції за вибором.
Спосіб приготування:
- Відварити моркву, мова, картоплю і одне яйце. Яйце натерти на дрібній сирної тертці (жовток і білок окремо), всі інші компоненти нашаткувати соломкою.
- Аналогічно нарізати мариновані огірки, промиті від розсолу.
- Якщо в якості прошарку буде використовуватися не звичайний майонез, а часниково-хрін соус, то заздалегідь його приготувати. Для цього змішати в мисці товчений часник, сушену зелень, майонез і тертий хрін без всяких добавок.
- Яйця, спеції і молоко змішати в рідку суміш. Тонку сковорідку змастити шматочком вершкового масла і вилити тонкий шар суміші. Коли «млинець» схопиться, швидко перевернути його на іншу сторону, потримати секунд 15 і зняти на тарілку.
- Для салату потрібно близько 3-5 таких млинців. На три прошарки інгредієнти з'єднуються попарно, якщо ж млинчиків більше, то кожен компонент йде окремим шаром, за винятком моркви і горошку. Їх завжди укладають разом.
- На плоске блюдо встановити форму без дна. Першим укласти в неї омлетний млинець і змастити його тонким шаром соусу. Зверху розподілити картоплю і відварний язик.
- Знову промазати соусом і помістити млинець. Зробити шар з маринованих огірків.
- Після третього промазати соусом млинчика викласти консервовані горошинки і шинкованную моркву. Укрити останнім омлетом.
- Обережно зняти форму. Промазати «торт» з боків і зверху. На поверхню соусу потрібно трохи більше. Обсипати рубаною зеленню, а зверху упереміш викласти колечка маслин, тертий білок і жовток. Для святкової декорації, на зубочистках можна зробити невеликих «ос» з маслин і оливок.
- Зібраному салату дати постояти близько 20 хвилин або півгодини на нижній полиці холодильника і подати до столу.
Салат з язика з омлетом і смаженими помідорами
Рецепт з розряду «Все смачне - просто». Всього чотири основні компоненти (омлет, цибулю, мову і помідори), 15 хвилин часу і апетитний салатик вже на столі. Блюдо існує у двох варіантах: з заправкою з рослинної олії і з комбінованим сметанно-майонезним соусом.
Помідори для салату потрібно відібрати невеликі, щільні, червоні, але злегка недоспевшіе, щоб вони не перетворилися на пюре при смаженні. Ідеально, якщо це буде сорт типу «вершки».
Інгредієнти:
- Мова яловичий або свинячий - 300 г.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Помідори - 4-5 шт.
- Молоко - 150 мл.
- Сіль.
- Перець.
- Сода - на кінчику чайної ложки.
- Спеції за вибором.
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.
- Масло вершкове - 50 г.
- Часник - 3 зубки.
Для заправки:
Варіант 1.
- Сметана - 100 г.
- Майонез - 100 г.
- Свіжа зелень за смаком.
Варіант 2.
- Олія - 30 мл.
- Оцет винний - 1 ст. л.
- Сіль.
- Сушена зелень за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварити мову разом зі спеціями і сіллю. Очистити від жорсткої шкірки і жилок, красиво нарізати смужками.
- Помідори поділити на четвертинки. Цибулю нарізати не дуже товстими півкільцями.
- У сковороді розтопити вершкове масло. Коли воно почне танути і пузиритися, вкинуть три зубчики часнику, стерті в кашку.
- Після появи часникового аромату покласти півкільця цибулі.
- Обсмажити, зняти на папір і в цю ж посуд кинути шматочки помідорів. Обсмажити їх з обох боків на малому або середньому вогні, приправивши і посоливши.
- Овочі повинні повністю приготуватися, але при цьому залишитися досить щільними. За бажанням, смажені помідори і півкільця цибулі можна відкласти на паперові рушники для видалення надлишкового жиру.
- Яйця змішати з молоком, содою, сіллю, спеціями. Спекти під кришкою пишний омлет. Нарізати смужками, якщо салат заправляється маслом, або кубиком, якщо сметанно-майонезним соусом.
- На тарілку красиво викласти великі шматки помідорів, мови, цибулі та омлету. Полити заправкою.
- Разом з салатом подати свіжий хліб або коржі.