Біфштекс з яловичини

Біфштекс з яловичини

Дослівно слово «біфштекс» перекладається як шматок яловичини. Біфштекс відносять до одного з різновидів стейка. Зародилося блюдо у Великобританії, яка і зараз одночасно вважається берегинею традицій і законодавицею кулінарної моди в частині приготування яловичини і біфштекса зокрема.

Спочатку блюдо виглядало як великий шматок м'яса, обсмажений на відкритому вогні без особливих надмірностей. Часто для цього використовували решітку, тому м'ясо виходило з апетитним відбитком-сіточкою. Зараз біфштексом іноді називають великі відбивні в борошняної, сирної або хлібної паніровці, а також котлети з вручну рубленого фаршу.

Що стосується прожарювання біфштекса, то в цій справі існує певна класифікація. Приготування м'яса з «живою» кров'ю (rare) займе буквально 2 хвилини на сильному вогні, непрожаренное (medium rare) - близько 5 хвилин. Біфштекс середньої прожарювання (medium) зажадає 7 хвилин, і в підсумку шматочок сочиться ніжним рожевим соком. Досить потримати його на вогні ще хвилину, і вийде medium well - майже просмажене яловичина з уже прозорим соком. Якщо такий біфштекс додатково обробити в грилі, то він стане просмаженим або м'ясом зі ступенем прожарювання well done.

Біфштекс з яловичини з кров'ю

Класичний англійський рецепт «кривавого» стейка. Час приготування залежить від бажаного ступеня прожарювання (див. Вище). Існує його варіація і для любителів гострої їжі. Іноді такий рецепт називають біфштексом по-східному або по-мексиканськи. Технологія в обох випадках практично одна і та ж. До компонентів додаються мед і свіжий гострий перець, які кладуть в оливкове масло разом з іншими спеціями.

Список інгредієнтів:

  1. Яловича вирізка - 500 г.
  2. Яловичий жир або олія оливкова - 30 г. / мл.
  3. Часник - 2 зубки.
  4. Сіль.
  5. Чебрець або розмарин.
  6. Чорний перець.

Спосіб приготування:

  • Розігріти оливкове масло в толстодонной сковороді. Зубки часнику придавити ножем і покласти в масло. До нього всипати чебрець або покласти гілочку розмарину.
  • Яловичу вирізку очистити від решти плівок і жив. Промити, просушити паперовим рушником і нарізати поперек на великі шматки однакової товщини (1 - 1,5 см.)
  • Кожен біфштекс натерти сіллю, чорним перцем та іншими спеціями за вибором.
  • Обсмажити до рівномірної рум'яної скоринки.
  • Подавати до столу в гарячому вигляді разом з гарніром з картоплі, пасти або круп.

Європейський біфштекс з яловичини на сніданок

Тонкі біфштекси з яєчнею - глазуньей для традиційного континентального сніданку. Як гарнір тут запропонована обсмажена суміш з молодої моркви і горошку. Її можна приготувати самостійно або купити консерви або швидкозаморожений напівфабрикат. Звичний склад продуктів за бажанням можна урізноманітнити пасерованими у вершковому маслі кільцями ріпчастої цибулі.

Кількість продуктів приведено приблизно на 3-4 порції.

Список інгредієнтів:

  1. Яловича вирізка - 600 г.
  2. Масло вершкове - 100 г.
  3. Яйце куряче - 6-8 шт.
  4. Олія - 30 мл.
  5. Сіль.
  6. Перець.
  7. Зелений горошок - 300 г.
  8. Морква - 300 г.
  9. Свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка).
  10. Чорний або білий хліб - 6-8 шматків.
  11. Часник - 3 зубки.
  12. Суміш сухих спецій для грінок.

Спосіб приготування:

  • Яловичу вирізку очистити від жив і плівок, якщо необхідно. Промити холодною водою, просушити паперовою серветкою і нарізати поперек на шматки товщиною близько 1 см.
  • Кожен біфштекс відбити молотком і присипати перцем, сіллю.
  • Розігріти олію і обсмажити в ньому біфштекси на великому вогні до отримання піджареної скоринки. Скласти в невисоку посуд і запекти в духовці до готовності, при необхідності підлив на дно пару ложок води.
  • Підсмажити на вершковому маслі яєчню - глазунью з розрахунку два яйця на одну порцію.
  • У сковороді розтопити решту вершкове масло і пасерувати в ньому до м'якості зелений горошок і молоду моркву. Посолити і поперчити. До подачі гарнір вибрати шумівкою, щоб не зачерпнути залишки жиру.
  • На вершковому маслі посмажити пшеничні або житні грінки. Кожну натерти часником і обсипати спеціями.
  • Сервірувати до столу. Для цього на велику тарілку викласти два біфштекси, на які покласти зверху по яйцю. Збоку розмістити гірку горошку і моркви, гілочку зелені або пару пір'їнок лука, житні або пшеничні грінки з часником.

Балканський біфштекс з яловичини

Східноєвропейська варіація рубленого біфштекса. Добре поєднується з відвареним рисом, кукурудзяної та іншими кашами, макаронами. Кількість компонентів наведено приблизно на 4-5 порцій.

Список інгредієнтів:

  1. Яловича вирізка - 500 г.
  2. Буряк дрібна - 1 шт. (100 м)
  3. Сало свіже - 50 г.
  4. Картопля відварна - 1 шт.
  5. Оцет столовий - 1 ст. л. або
  6. Кислота лимонна, лимонний сік - 0,25 ч. Л. або 2 ст. л. відповідно.
  7. Ріпчаста цибуля - 1 шт.
  8. Сіль.
  9. Вода - 2 ст. л. для маринаду.
  10. Перець.
  11. Цукор - 0,5 ч. Л.
  12. Каперси - 1-2 ст. л.
  13. Яйця курячі - 2 шт.
  14. Гірчиця.
  15. Жир яловичий або масло рослинне.
  16. Перець пекучий.

Спосіб приготування:

  • Буряк дрібно нашаткувати і замаринувати в оцті (лимонному соці / кислоті) з цукром і сіллю. Через півгодини маринад злити.
  • Яловичу вирізку дрібно порубати двома топірцями разом зі свіжим салом або жиром, ріпчастою цибулею, каперсами і буряком. Можна все пропустити через комбайн або м'ясорубку, але консистенція вийде інша.
  • З рубленого м'яса вимісити фарш, додавши два курячих яйця, перцю, солі та інших спецій.
  • Фарш розділити на шматки завбільшки з середнє яблуко і з кожного сформувати коржик близько сантиметра завтовшки.
  • Повністю просмажити на олії і подати до столу разом зі смаженою картоплею, відвареним рисом, макаронами, гірчицею і соусами за смаком.

Біфштекс з яловичини «А-ля тартар»

Страва з сирого м'яса для експериментаторів і просто шанувальників татарської кухні. Не варто нагадувати, що для такого біфштекса потрібно максимально свіжа і якісна вирізка. Ріпчасту цибулю бажано брати солодкий (синій або червоний, хто як називає). Кількість компонентів наведено приблизно на 3 порції.

Список інгредієнтів:

  1. Яловича вирізка - 500 г.
  2. Огірки мариновані - 2 шт. на порцію.
  3. Зелень для прикраси.
  4. Ріпчасту цибулю - 1 цибулина.
  5. Спеції для м'яса за смаком.
  6. Цукор - 0,5 ст. л.
  7. Перець.
  8. Сіль.
  9. Оцет столовий або лимонний сік - 2 ст. л. або
  10. Куряче яйце - 3 шт. (По 1 шт. На порцію).
  11. Лимонна кислота - 0,25 ч. Л.

Спосіб приготування:

  • Яловичу вирізку дрібно порубати парою топірців або пропустити через комбайн або м'ясорубку. Рубане м'ясо ретельно вимісити, присипавши спеціями і сіль.
  • Ріпчасту цибулю нашаткувати товстими кільцями або півкільцями. Скласти в миску і трохи прим'яти руками, щоб з'явився сік. Залити маринадом з оцту або лимонного соку, солі, цукру і спецій. Витримати цибулю близько 15 хвилин.
  • З рубленого фаршу руками сформувати великий кулька або за допомогою знімною форми зробити невеликий циліндр з поглибленням в центрі. Розмістити його на великій плоскій тарілці.
  • У центр поглиблення влити курячий жовток. Поруч викласти гірку маринованої цибулі та «пелюстки» нашаткованих огірків.
  • Рубане м'ясо полити маринадом з цибульним соком, присипати рубаною зеленню. Дати постояти близько 5 хвилин. Розсіл від цибулі також можна додати безпосередньо при замісі фаршу (не більше 2-3 ст. Л.).
  • Біфштекс подати до столу в сирому вигляді, з цибулею, огірками і свіжим хлібом.


Переглядів: 4604

Увага, тільки СЬОГОДНІ!